Pada tanggal 15 September, sekitar 58.281 pon daging giling mentah ditarik kembali karena kemungkinan kontaminasi E. coli, berdasarkan pengumuman resmi oleh USDA. Batch sampel dinyatakan positif E. coli O103 dalam pemeriksaan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) Departemen Pertanian AS.
Daging giling yang ditarik kembali berasal dari American Foods Group, LLC, dengan nama Green Bay Dressed Beef, LCC. Ini menyangkut 80-lb. kotak berisi 10-lb. tabung plastik (chubs) dari tiga produk spesifik: “90050 BEEF FINE GROUND 81/19,” “20473 BEEF HALAL FINE GROUND 73/27,” dan “20105 BEEF FINE GROUND 73/27.” Dalam istilah awam, ini semua adalah kotak berisi produk jenis sosis dalam wadahnya. Batch yang ditarik kembali diproduksi pada 14 Agustus 2023. Kode lot item tertentu tercantum pada pengumuman USDA. Produk daging giling dikirim ke Georgia, Michigan, dan Ohio. Semua distributor dan pelanggan lainnya diinstruksikan untuk membuang atau mengembalikan produk.
Strain E. coli yang paling umum adalah E. coli 0157 penghasil racun Shiga. Banyak laboratorium tidak menguji O103 (strain yang ditemukan dalam penarikan Green Bay Dressed Beef), karena lebih sulit dideteksi. Sejauh ini, tidak ada laporan penyakit bawaan makanan akibat mengonsumsi daging ini. Konsumen biasanya melaporkan merasa sakit dalam dua hingga delapan hari setelah mengonsumsi produk makanan yang positif STEC O103. Pertanyaan apa pun dapat diarahkan ke Hotline Daging dan Unggas USDA bebas pulsa di (888) 674-6854. CDC memperkirakan bahwa 265.000 orang di AS tertular infeksi STEC setiap tahunnya.
Baca selengkapnya: 14 Bendera Merah yang Menunjukkan Restoran Buruk
Kisah Berkelanjutan Tentang Keamanan Pangan (atau Kekurangannya)
Label penarikan produk daging giling – USDA
Jika konsumen mulai merasa sedikit skeptis terhadap keamanan produk daging sapi mereka, tidak ada misteri mengenai alasannya. Setahun yang lalu, layanan pengiriman makanan HelloFresh mengalami wabah E. coli terkait daging giling yang menyebabkan setidaknya tujuh orang sakit. Beberapa bulan sebelumnya pada bulan April 2022, lebih dari 120.000 pon daging giling ditarik kembali karena kemungkinan kontaminasi E. coli oleh Lakeside Refrigerated Services yang berbasis di New Jersey.
Mungkin salah satu masalahnya adalah banyaknya daging yang harus ditangani. AS adalah negara penghasil daging sapi terbesar di dunia, dengan daging sapi menyumbang 53,5% dari seluruh daging yang dikonsumsi di Amerika pada tahun 2022. Pada tahun 2023 saja, industri daging sapi AS diproyeksikan menghasilkan $20 miliar. Frekuensi dan besarnya wabah bakteri yang parah seperti ini menimbulkan pertanyaan, “Bagaimana hal ini masih bisa terjadi?” Mengingat 1.2000 ekor sapi menghasilkan sekitar 500 pon daging giling, Green Bay terbaru ini setara dengan sekitar 116 ekor sapi.
Jadi, apa yang dapat dilakukan juru masak rumahan yang bersifat omnivora sementara mereka menunggu peraturan diperketat dan wabah seperti ini berhenti (atau setidaknya melambat)? Sebagai permulaan, belilah termometer daging. Daging giling mentah harus dimasak dengan suhu internal 160 derajat Fahrenheit untuk memastikan bakteri terbunuh. Masyarakat juga harus mencuci tangan secara menyeluruh setelah menangani sumber kontaminasi potensial seperti hewan atau permukaan kamar mandi dan sebelum menangani makanan.
Baca artikel asli di Tasting Table.